ইথাইল এ্যালকোহল
ইংরেজি : ethyl alcohol, pure alcohol, grain alcohol, drinking alcoho।
শব্দ-সংক্ষেপ : EtOH

বিশেষ্য
ঊর্ধ্বক্রমবাচকতা  {| তরল | প্রবাহী | বস্তু | দৈহিক সত্তা |  সত্তা |}
                        { | এ্যালকোহলযুক্ত পানীয় | ড্রাগ | ঘটক| নিমিত্তবাচক ঘটক | দৈহিক সত্তা | সত্তা |}

এটি একটি জৈব এ্যাল্‌কোহল। এই এ্যালকোহল দিয়ে নেশা সৃষ্টিকারী মদ নামক পানীয় তৈরি করা হয়। এই কারণে পানীয় জগতে মদকে অনেক সময় এ্যালকোহল বলা হয়। রসায়ন বিজ্ঞানে এ্যালকোহলের সাথে নেশার কোনো সম্পর্ক নেই। রসায়ন বিজ্ঞানে এটি অনেক প্রকার এ্যাল্‌কোহল-এর ভিতর একটি। এ্যালিফ্যাটিক হাইড্রোকার্বন থেকে উৎপন্ন এই এ্যালকোহলের রাসায়নিক সঙ্কেত CH₃−CH₂−OH। ইথেন (CH₃−CH₃)-এর সাথে হাইড্রোক্সিল মূলক (-OH) যুক্ত হয়ে এই এ্যালকোহল তৈরি হয়। এটি সম্পৃক্ত এ্যালকোহল। এই এ্যালকোহলের হাইড্রোক্সিল মূলক (-OH) যুক্ত কার্বন পরমাণু  দুটি H পরমাণুর সাথে যুক্ত হয়ে −CH₂OH মূলক তৈরি করে। এই কারণে একে প্রাইমারী এ্যালকোহল (1º) বলা হয়।

সাধারণত শ্বেতসার, চিটাগুড় ও সেলুলোজ থেকে গাঁজানো-পদ্ধতিতে এই এ্যাল্‌কোহল তৈরি করা হয়। এই ক্ষেত্রে ইষ্ট নামক এক প্রকার জীবাণুর দেহ নিঃসৃত এনজাইম− উল্লিখিত উপাদানগুলোকে ইথাইল এ্যালকোহলে পরিণত করে। একটি সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় এই এনজাইম কাজ করে।

ইথাইল এ্যালকোহল উৎপাদনের ক্ষেত্রে দুই ধরনের খাদ্য উপাদান ব্যবহার করা হয়। এই খাদ্য উপাদানগুলোর সাথে ইষ্ট এবং অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করে ইথাইল এ্যালকোহল তৈরি করা হয়।

• শ্বেতসার জাতীয় পদার্থ : এই তালিকায় আছে আলু, চাল, গম, বার্লি, ভুট্টা ইত্যাদি। এই জাতীয় পদার্থের গুড়া পানির সাথে মিশিয়ে উচ্চতাপে সিদ্ধ করে এক ধরনের কাই (mash) তৈরি করা হয়। এই কাই-এর সাথে মল্ট (পচা বার্লি বীজের অঙ্কুরিত অবস্থা) মিশ্রিত করে ৪৫ ডিগ্রি সেন্টোগ্রেড তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা রেখে দেওয়া হয়। এই মল্ট থেকে নিঃসৃত 'ডায়াস্টেজ' নামক এনজাইম, শ্বেতসার জাতীয় উপাদানকে মল্টোজ নামক একটি উপাদানে পরিণত করে। পানি মিশ্রিত মল্টোজের দ্রবণকে বলা হয় ওর্ট (wort)। এই দ্রবণকে ২০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল করে, পানি মিশিয়ে লঘু করা হয়।  এরপর এর সাথে ইষ্ট মিশানো হয়। ইষ্ট থেকে ম্যালটেজ ও জাইমেজ নামক দুটি এনজাইম নিঃসৃত হয়। ম্যাল্টেজ মল্টোজের লঘু দ্রবণকে আর্দ্র-বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজে পরিণত করে। এরপর জাইমেজ গ্লুকোজকে ভেঙে ইথাইল এ্যালকোহল ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড উৎপন্ন করে।
   
• ডাই স্যাকারাইড জাতীয় পদার্থ : এই তালিকায় আছে খাদ্য চিনি, চিটাগুড়, বীট ইত্যাদি। আখ বা বীট থেকে চিনি উৎপাদনের পর তা বিশুদ্ধ এবং কেলাসিত করা হয়। এই সময় উপজাত হিসেবে প্রচুর ঘন সিরাপের মতো পদার্থ পাওয়া যায়। একে বলা হয় মাতগুড়। এতে প্রায় ৩০ ভাগ সুক্রোজ ও ৩৫ ভাগ গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ থাকে। এই মাতগুড়ের সাথে পানি মিশিয়ে লঘু দ্রবণ তৈরি করা হয়। এই দ্রবণে অনাহুত ব্যাক্টেরিয়া প্রবেশ রোধ করার জন্য সামান্য সালফিউরিক এ্যাসিড ব্যবহার করা হয়। এছাড়া এর সাথে এ্যামোনিয়া সালফেট ও ফসফেট যুক্ত করে− দ্রবণটিকে এ্যালকোহল তৈরির উপযোগী করা হয়। এরপর এর সাথে ইষ্ট যুক্ত করা হয়। এই মিশ্রণটিকে ২৫-৩০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৭২ ঘণ্টা রেখে দেওয়া হয়। এই অবস্থায় ইষ্ট থেকে নিঃসৃত ইনভার্টেজ নামক এনজাইম সুক্রোজকে আর্দ্র বিশ্লেষিত করে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজে পরিণত করে। এরপর জাইমেজ গ্লুকোজকে ভেঙে ইথাইল এ্যালকোহল ও কার্বন-ডাই-অক্সাইড উৎপন্ন করে।

ইথাইল এ্যালকোহলের সংগ্রহ এবং পরিশোধন
যে কোনো পদ্ধতিতে প্রাথমিকভাবে ইথাইল এ্যালকোহলের একটি লঘু দ্রবণ তৈরি হয়। এর সাথে প্রচুর পানি, গ্লিসারিন, এ্যাসিটালডি হাইড, এ্যাসিটোন মিশ্রিত থাকে। এ্‌ই মিশ্রণকে বার বার পাতন করে ৯৫.৬% ইথাইল এ্যালকোহল সমৃদ্ধ দ্রবণ তৈরি করা হয়। এই দ্রবণটিকে বাণিজ্যিকভাবে শোধিত এ্যালকোহল বলা হয়।  এই শোধিত এ্যালকোহলের সাথে চুন মিশালে, এর ভিতরের পানি চুন শোষণ করে নেয়। এরপর এই মিশ্রণকে পাতিত করলে ৯৯.৫% ইথাইল এ্যালকোহল পাওয়া যায়। একে বলা হয় পরম এ্যালকোহল।

ইথাইল এ্যালকোহলের ভৌত ধর্ম
এটি বর্ণহীন উদ্বায়ী তরল পদার্থ। এটি দাহ্য পদার্থ, পোড়ার সময় ধোয়া বিহীন অতি হাল্কা নীল রঙের শিখা তৈরি করে। এর স্বাদ কটু । ২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপামত্রায় এর ঘনত্ব ০.৭৮৫১ গ্রাম/ঘন সেন্টিমিটার। গলনাঙ্ক -১৪৪ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং  স্ফুটনাঙ্ক ৭৮.৩৭ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। পানি ও অধিকাংশ জৈব তরল পদার্থে দ্রাব্য। বিশেষ করে এ্যাসেটিক এ্যাসিড, এ্যাসিটোন, বেনজিন, কার্বন টেট্রাক্লোরাইড, ক্লোরোফর্ম, ডাই-ইথাইল ঈথার, ইথিলিন গ্লাইকোল, গ্লিসারল, নাইট্রোমিথেন, পিরিডিন এবং টুলুইন-এ দ্রবীভূত হয়।

ইথাইল এ্যালকোহলের ব্যবহার
মদ নামক পানীয়ের প্রধান উপাদান। মদের সমার্থক শব্দ হিসেবে যে এ্যালকোল শব্দ ব্যবহার করা হয়, তা মূলত ইথাইল এ্যালকোহলকেই বুঝানো হয়ে থাকে। এই এ্যালকোহলের সাথে নানা উপাদান যুক্ত করে বিভিন্ন ধরনের মদ তৈরি করা হয়। পেট্রোলের ব্যবহার সীমিত রাখার জন্য পেট্রোলের সাথে ইথাইল এ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় এ্যালকোহল মিশ্রিত জ্বালানিকে বলা হয় পাওয়ার এ্যালকোহল। এটি জীবাণু ধ্বংসকারী। এই কারণে, শরীরের ক্ষত স্থানকে জীবাণু মুক্ত করার জন্য এই এ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় এ্যালকোহলকে সাধারণত স্পিরিট বলা হয়।

সূত্র :

• http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol
• wordnet.2.1 (উইন্ডোজ পরিচালন পদ্ধতি সমর্থিত)
• বাংলা একাডেমী বিজ্ঞান বিশ্বকোষ। দ্বিতীয় খণ্ড। কার্তিক ১৪০৬/নভেম্বর ১৯৯৯